白酒分類和基本知識(shí)?

1、根據(jù)原料的不同分類：有高粱酒、小麥酒、玉米酒。 2、根據(jù)使用酒曲的不同分類：有大曲酒、小曲酒、麩曲酒。 3、根據(jù)發(fā)酵方式的不同分類：有固態(tài)發(fā)酵法白酒和液態(tài)發(fā)酵法白酒。 4、根據(jù)香型的不同分類：有濃香型白酒、醬香型白酒、米香型白酒、清香型白酒。

潭酒新開(kāi)發(fā)的醬香真年份酒跟以前的年份酒有什么區(qū)別，會(huì)不會(huì)是企業(yè)又一次換湯不換藥的把戲呢?

醬香真年份區(qū)別于以往年份酒是在“年份”界定上，茅臺(tái)、郎酒的年份酒肯定也是很值的，但是市面還是會(huì)有那么些以次充好的年份酒，而這次年份潭酒，首次明確指出其醬香真年份的“年份”定義：即從釀造年份開(kāi)始，至灌裝日期結(jié)束來(lái)計(jì)算年份。 每瓶酒出廠，都有明確的“釀造年份+灌裝年份”的雙標(biāo)注，保證每一瓶出廠前年份足3年，使得“年份”簡(jiǎn)單、可見(jiàn)、可追溯，方便消費(fèi)者查詢和計(jì)算。他是以最基本的常識(shí)進(jìn)行年份的界定，行業(yè)內(nèi)有“三年不成醬”的說(shuō)法，他是將灌裝年份和生產(chǎn)年份雙標(biāo)準(zhǔn)，公開(kāi)透明的證明自己的足年份，也算是用最基礎(chǔ)的方法讓消費(fèi)者相信潭酒的年份之說(shuō)。將最終的決定權(quán)交回消費(fèi)者手中，取信于民。

醬香型白酒空杯有股泔水味?

“空酒杯殘留物”的味道 常識(shí)告訴我們，白酒主要由兩大部分、一小部分物質(zhì)組成。兩大部分是水、酒精，各占比例看度數(shù)。55度的白酒，酒精占54%，水占44%，加起來(lái)等于98%，剩余的2%就是那一小部分：固化物，也叫“呈味物質(zhì)”，行話叫做“呈香物質(zhì)”。 這小部分固化物，直接決定著酒體的風(fēng)味。它們由酯、醇、酸三大部類組成，每個(gè)部類都有很多種物質(zhì)，茅臺(tái)酒已查明就2000多種，尚未查明還不知道多少種。 這些物質(zhì)來(lái)自于谷物、酒曲、微生物、窖泥、空氣、水等所有參與酒水生成過(guò)程的物質(zhì)，屬于殘留物。它們顆粒極小，可以隨著水蒸氣游走，從酒醅蒸發(fā)進(jìn)酒體。然后在陳放期間，各自與酒精發(fā)生互動(dòng)，味道越來(lái)溫順，好喝順口。 喝罷酒的空杯，殘存的水和酒精很快揮發(fā)殆盡，固化物卻不能順著蒸餾時(shí)的路子溜走，因?yàn)闇囟炔粔?。于是殘留在酒杯里，酒杯里只剩下固化物的味道。合成酒（酒精酒或勾兌酒）里的呈香物質(zhì)是化學(xué)品，本來(lái)易揮發(fā)，酒精和水還沒(méi)揮發(fā)完，它就跑了干凈。這樣的酒，空酒杯沒(méi)有香味或臭味。如果有，也是化學(xué)物質(zhì)的味道，不好聞。

普通的水杯，如果很久沒(méi)有清洗，同樣會(huì)變味甚至發(fā)臭，其根本原因是杯子中的某些物質(zhì)發(fā)生了化學(xué)氧化反應(yīng)，或者說(shuō)是外界的細(xì)菌進(jìn)入杯子污染引起。 那么放在白酒杯也是同樣的道理，但我們會(huì)發(fā)現(xiàn)，白酒杯在一兩天之內(nèi)便會(huì)有明顯的變化。 主要是白酒經(jīng)過(guò)一系列的制作工藝后，酒體成分十分的復(fù)雜，與空氣接觸，發(fā)生氧化反應(yīng)后，殘留的酒液變質(zhì)引起臭味